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餐飲食安與健康經營管理認證

【證照代碼506512358

 

【認證發照機構】

中華流通連鎖產學聯盟協會

 

【證照目標】

  面對食品安全問題事件導致食不安心或是因飲食不當導致慢性疾病發生機率的提高,食品安全與健康飲食已是消費者對餐飲最關注的兩項議題,對企業的品牌經營和管理是趨勢亦是挑戰。

  只著重於餐飲操作技術的現況,不能切合實際的需求,跨領域和整合性的證照有其實際需要性。

  以整個產業價值鏈的可持續性為基礎,提升農場至餐桌之產業價值鏈,讓消費者吃的安全、吃的安心以及吃的健康,餐飲消費行為在健康營造與管理更顯重要,以符合國際社會和企業發展的需求。

 

【證照效益】

1. 培養具備食品安全之知識及能力。

2. 培養具備健康飲食之知識及能力。

3. 應用食安與健康飲食經營管理的專業技能。

4. 提升餐飲管理能力和營運績效。

 

【應試對象】

1. 大專院校餐飲、餐旅、家政、食品、營養、衛生、保健、健康、企業經營、行銷和物流相關科系學生。

2. 食品餐飲相關從業人員。

3. 想了解或有興趣增加食品安全與健康飲食知識的人士。

4. 想增加未來就業競爭力的人士。

5. 想提升經營管理績效的人士。

 

【證照課程內涵】

知識與技能規範

子項指標

食品安全管理

1.    食品安全與食品中毒

2.    食品安全衛生法規

3.    食品良好衛生規範準則

4.    食品安全管制系統準則

食品物流管理

1.    驗收與倉儲

2.    食品保存技術

3.    冷鏈管理

4.    食品標示管理

健康飲食烹調

1.    食材特性

2.    基礎營養

3.    食品添加物

4.    原味烹調

健康膳食管理

1.    飲食與疾病

2.    食品機能成分

3.    健康食品認證

4.    吃出健康人生

 

【建議參考書目與題庫】

1. 參考書目

  • 食物製備原理與應用(徐阿里等人,2011,初版) 
  • 新編餐飲衛生與安全(陳德昇等人,2015,四版)
  • 餐飲衛生與品質保證(汪復進,2010 
  • 餐飲營養學(Drummond, K. E. , and Brefere, L. M.,林万登 / 譯,2002,四版) 
  • 參考法規:餐飲業食材危害分析參考手冊、食品安全管制系統準則、食品良好衛生規範準則、降低食品中塑化劑含量之企業指引、低溫食品物流管制作業指引、食品中毒案件處理要點、市售包裝食品有效日期評估指引、包裝食品營養標示應遵行事項

2. 提供參考題庫400題,題目涵蓋各項學習指標

 

【證照考試方式】

1. 選擇題(單選 / 複選)筆試50

2. 滿分100分,70分為及格分數

 

 

 

 

 

 

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